Parcours 02 · Un ferment vivant
Démarrer, nourrir et conserver son levain. Des quantités pesées et des observations qui aident à décider.
Peser · Rafraîchir · Observer
Votre parcours débutant
Suivez ces repères dans l’ordre, ou reprenez à l’étape qui vous est utile.
Commencer l’étape 1 ↗Les autres guides, regroupés pour approfondir votre question.
1 guide
Nourrir, conserver et relever les conditions du levain.
Notez le lieu, la température et l’évolution après apport. Comparez des cycles dans leur contexte plutôt que chercher un réglage universel pour tous les levains.
1 guide
Distinguer le suivi d’activité de la décision d’utilisation.
Relevez les apports, les bulles, la consistance et les conditions de repos. Distinguez absence de hausse et absence d’activité avant de changer la méthode.
3 guides
Interpréter l’acidité, les odeurs et les différences de procédé.
Séparez odeur, calendrier de rafraîchi et signes de contamination. Retrouvez les apports et les conditions sans présenter un rafraîchi comme une garantie sanitaire.
Décrivez odeur, couleur et moment d’apparition avant de conclure. Distinguez les phénomènes d’entretien des signes pour lesquels la souche doit être jetée.
Comparez entretien, ingrédients et calendrier pour choisir un procédé adapté à votre journée. Les masses et les méthodes ne se remplacent pas à l’identique.
Une autre question ?
