Le carnet de calcul
Calculer l’hydratation du pain, levain compris
Le taux d’hydratation est la masse totale d’eau divisée par la masse totale de farine, multipliée par 100. Renseignez les ajouts et, si vous utilisez du levain, sa masse et son hydratation connue. L’outil décompose le levain pour éviter d’oublier sa farine et son eau.
01 / Eau + farine
Calculer l’hydratation de sa pâte.
Eau totale ÷ farine totale × 100. Le levain est décomposé en eau et en farine si vous en utilisez.
Hydratation calculée
Comprendre ce résultat ↗À savoir sur ce calcul
Ce pourcentage décrit une formule, pas la tenue garantie d’une pâte. Comprendre le calcul et ses limites →
Méthode et exemple vérifiable
Avec 500 g de farine, 325 g d’eau et 100 g de levain à 100 %, le levain apporte 50 g de farine et 50 g d’eau. Le calcul devient 375 ÷ 550 × 100 = 68,18 %, affiché ici à 68,2 %. Sans levain, 325 ÷ 500 × 100 donne 65 %. Les masses ne sont pas arrondies avant le calcul.
Ce que ce résultat ne calcule pas
Cette fiche calcule un rapport de masses. Elle ne classe pas la facilité de manipulation et ne prédit pas le calendrier de fermentation. Une farine différente peut modifier la tenue d’une formule au même pourcentage.
Aucune saisie n’est envoyée ou enregistrée par ce calculateur. Changer une valeur masque le résultat précédent ; Effacer remet le formulaire à zéro.
Comprendre l’hydratation et ses limites · Garder ses observations dans le journal
Référence du calcul
La comptabilité des apports suit les pourcentages de boulanger de King Arthur (nouvel onglet). Méthode documentaire consultée le 26 octobre 2026 ; aucun résultat de panification n’est promis.