Le carnet de calcul
Combien de pâte
dans votre recette ?
La masse de pâte est la somme des ingrédients réellement incorporés. Ajoutez le levain une seule fois, puis choisissez le nombre de pâtons. Le résultat précède les pertes de manipulation et de cuisson.
Pâte avant pertes
Préparer la division et le façonnage des pâtons ↗Un exemple à refaire
500 g de farine + 325 g d’eau + 10 g de sel + 100 g de levain, sans autre apport, donnent 935 g de pâte. En deux portions égales, cela représente 467,5 g par pâton avant les pertes. La farine et l’eau du levain sont déjà comprises dans ses 100 g.
Pour poursuivre
Calculer l’hydratation avec le détail du levain · Lire les limites d’un robot · Noter la fournée
Méthode : addition des masses, distincte des pourcentages de boulanger (nouvel onglet). Calcul local, sans transmission ni sauvegarde.